Girelle di mele succose

Taglia le albicocche secche a striscioline e mettile a bagno in acqua.

Lava, sbuccia, elimina il torsolo e taglia le mele in ottavi, poi a fette sottili. Irrora con 2 cucchiai di succo di limone.

In una ciotola mescola il quark, il latte, l'olio, 75 g di zucchero, un pizzico di sale e lo zucchero vanigliato fino a ottenere una crema liscia.

Mescola la farina con il lievito, aggiungila al composto di quark e impasta rapidamente fino a ottenere un impasto omogeneo.

Preriscalda il forno a 200 °C (statico) e rivesti una teglia con carta da forno.

Stendi l'impasto su una superficie infarinata formando un quadrato di circa 35 × 35 cm.

Scola le albicocche e mescolale con le fettine di mela, le mandorle grossolanamente tritate, la scorza di limone e lo zucchero.

Distribuisci il ripieno in modo uniforme sull'impasto lasciando libero un bordo di 4–5 cm su un lato.

Separa l'uovo. Spennella il bordo libero con l'albume sbattuto. Arrotola dall'altro lato stringendo leggermente.

Taglia il rotolo a fette di circa 2,5 cm di spessore e disponile con un po' di distanza sulla teglia preparata.

Cuoci le girelle per 15 minuti.

Mescola il tuorlo con la panna e spennella le girelle dopo 15 minuti di cottura. Continua la cottura per altri 5 minuti fino a doratura.

Lascia intiepidire leggermente le girelle e poi trasferiscile su una gratella.

Mescola lo zucchero a velo con il succo di limone rimasto fino a ottenere una glassa liscia e spennella le girelle ancora calde. Lascia raffreddare completamente.