Panini di segale al cumino

Mescolare in una ciotola la farina tipo 405, la farina di segale tipo 1150, il sale e il lievito fresco.

Aggiungere l'olio d'oliva, il latte tiepido e l'acqua tiepida e impastare il tutto fino a ottenere un impasto morbido e liscio.

Lavorare l'impasto con forza su una superficie infarinata fino a che non diventa elastico.

Rimettere l'impasto nella ciotola, coprire e lasciare lievitare in un luogo caldo per circa 30 minuti.

Riprendere leggermente l'impasto, dividerlo in piccole porzioni e formare dei panini.

Disporre i panini su una teglia infarinata, spennellarli con l'albume sbattuto e cospargerli di cumino.

Lasciare lievitare i panini ancora per circa 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 225 °C in tempo utile.

Cuocere i panini per 20–25 minuti, fino a che non sono dorati.

Togliere i panini dal forno e lasciarli raffreddare su una griglia per dolci.