Bistecche di manzo con crosta di pomodoro

Incidi i pomodori a croce, scottali con acqua bollente, raffreddali in acqua fredda, pelali e rimuovi il picciolo.

Taglia i pomodori a pezzetti. Sbuccia l'aglio e tritalo finemente.

Fai appassire aglio e pomodori in una padella con 1 cucchiaio d'olio d'oliva, condisci con sale, pepe e un po' di zucchero. Cuoci a fuoco lento, mescolando spesso, finché il composto non si addensa.

Preriscalda il grill del forno (alta temperatura) e prepara una teglia bassa e resistente al calore.

Rosola i rumpsteak (circa 150 g ciascuno) nel restante olio d'oliva in una padella ben calda per circa 3 minuti per lato.

Condisci le bistecche con sale e pepe, avvolgile nella carta stagnola e lasciale riposare per circa 8 minuti.

Mescola il composto di pomodoro ridotto con la panna acida e, se necessario, aggiusta nuovamente di sale, zucchero e pepe.

Togli le bistecche dalla carta, sistemale nella teglia, spalma sopra il composto di pomodoro e cospargi con parmigiano grattugiato fresco.

Gratina sotto il grill del forno a temperatura alta finché si forma una crosticina croccante. Cospargi con pepe verde e servi subito.