Muffin al rabarbaro

Preriscalda il forno a 160 °C ventilato e foderare uno stampo per muffin con pirottini.

Lava il rabarbaro, rimuovi eventualmente le parti filamentose e taglialo a piccoli cubetti.

Mescola farina, lievito e sale in una ciotola, aggiungi i cubetti di rabarbaro e amalgama brevemente.

Sbatti l'uovo, lo zucchero, l'olio e il latte in una seconda ciotola fino a ottenere una consistenza spumosa.

Unisci il composto di farina e rabarbaro alla massa liquida e incorpora delicatamente solo fino a quando non ci sono più tracce di farina secca.

Distribuisci il composto in modo uniforme nei pirottini.

Cuoci nel forno preriscaldato per circa 30 minuti.

Lascia riposare i muffin nella teglia per 5 minuti.

Sforna i muffin dai pirottini e lasciali raffreddare completamente su una griglia per dolci.

Servi a piacere con salsa alla vaniglia.