Muffin al rabarbaro 2

Preriscaldare il forno a 160 °C in modalità ventilata e foderare una teglia da muffin con i pirottini.

Lavare il rabarbaro, sbucciarlo e tagliarlo a piccoli pezzi.

Cuocere i pezzi di rabarbaro in poca acqua finché sono al dente, quindi scolarli e lasciarli intiepidire.

Mescolare bene in una ciotola farina, lievito, krokant e sale.

In una seconda ciotola montare uova, zucchero vanigliato, zucchero, liquore all'arancia, olio e latte fino a ottenere un composto spumoso.

Incorporare rapidamente il composto di farina, mescolando solo finché non si vede più farina asciutta.

Versare l'impasto nei pirottini, distribuire il rabarbaro sopra e premere leggermente.

Cuocere nel forno preriscaldato per 20–25 minuti, finché i muffin non sono dorati.

Lasciare riposare i muffin per 5 minuti, sformarli e farli raffreddare completamente su una griglia.