Muffin al rabarbaro e fragole

Preriscalda il forno a 160 °C in modalità ventilata e fodera una teglia da muffin con i pirottini.

Lava il rabarbaro e le fragole e tagliali a dadini piccoli.

In una ciotola mescola la farina, il lievito e una presa di sale e poi incorpora i dadini di rabarbaro e fragole.

In una seconda ciotola sbatti brevemente l'uovo, lo zucchero, l'olio e il latte fino a ottenere un composto spumoso.

Incorpora rapidamente il composto di farina e frutta negli ingredienti liquidi, solo fino a ottenere un impasto omogeneo.

Riempi l'impasto nei pirottini per circa due terzi e metti la teglia nel forno preriscaldato.

Cuoci i muffin per circa 30 minuti, finché non sono dorati.

Lascia riposare i muffin 5 minuti nella teglia, poi toglili dai pirottini e lasciali raffreddare completamente su una gratella.

Servi i muffin, se desideri, con salsa alla vaniglia.