Muffin al riso e mandorle

Preriscaldare il forno a 160 °C (ventilato) e ungere molto bene lo stampo per muffin.

Portare a ebollizione in una casseruola il latte, lo zucchero, il sale e la scorza di limone.

Incorporare il riso e cuocere a fuoco basso finché il latte non viene assorbito; poi lasciare intiepidire.

Tagliare a pezzetti l'orangeat e il citronat e tritare le mandorle (se non sono già tritate).

Separare le uova e montare gli albumi a neve ben ferma.

In una ciotola montare i tuorli con il rum e l'aroma di mandorla fino a ottenere un composto spumoso.

Aggiungere al composto di tuorli la crema di riso raffreddata, le mandorle e i canditi e mescolare bene.

Incorporare gli albumi montati in 2–3 volte, mescolando delicatamente finché non spariscono le striature bianche.

Riempire gli stampini con l'impasto e cuocere i muffin per 20–25 minuti.

Lasciare riposare i muffin per 5 minuti, quindi sformarli e servire caldi o freddi.