Tortine al budino

Prima di spremere, rotolare leggermente il limone sul piano di lavoro: si spremerà più facilmente.

Mescolare continuamente durante la cottura per evitare che si attacchi e si formino grumi.

Per evitare la formazione della pellicina, coprire la superficie con pellicola trasparente a contatto con il budino.

Se usi una teglia metallica, ungere leggermente gli incavi per far staccare più facilmente le tortine.

Chi desidera tortine particolarmente soffici può setacciare una volta la miscela di farina.

Usa ingredienti a temperatura ambiente quando possibile, così l'impasto si amalgama meglio.

Non mescolare troppo a lungo, altrimenti le tortine risulteranno più compatte.

Immergere il cucchiaio in acqua prima di premere: l'impasto aderirà meno.

Il budino dovrebbe essere tiepido o freddo, così l'impasto non si spargerà.

Verso la fine della cottura fare la prova stecchino sul bordo dell'impasto (non al centro, dove c'è il budino).

Per sformarli usa una piccola spatola o un coltello smussato passandolo lungo il bordo.

Sono più buone appena fatte; se vuoi conservarle, mettile in un contenitore ermetico e consumale nello stesso giorno.