Muffin di pizza

Non mettere il sale direttamente sul lievito; distribuirlo prima nella farina.

Se l'impasto è troppo appiccicoso, aggiungere farina a cucchiai; se è troppo secco, aggiungere acqua a piccoli sorsi.

Nel forno spento con la luce accesa l'impasto lievita in modo particolarmente uniforme.

Scolare brevemente le olive prima di tagliarle, per evitare che i muffin diventino troppo umidi.

In alternativa usare pirottini di carta: così i muffin di pizza si staccano più facilmente.

Se l'impasto torna indietro, farlo riposare 2 minuti e poi continuare a stenderlo.

Impastare brevemente i ritagli, lasciare riposare 2–3 minuti e ritagliare di nuovo.

L'impasto può salire un po' lungo il bordo: così trattiene meglio il condimento.

Non usare troppa passata, altrimenti la base diventerà molle.

Se si dorano troppo, coprire i muffin negli ultimi minuti con carta da forno.

Per sformare, passare delicatamente un coltello piccolo lungo il bordo.