Muffin al Pharisäer

Preriscaldare il forno a 160 °C modalità ventilata e rivestire uno stampo da muffin con i pirottini.

In una ciotola mescolare accuratamente la farina, l'uvetta al rum, il caffè solubile, 2 EL di cacao in polvere, il lievito e il bicarbonato.

In un'altra ciotola montare l'uovo, lo zucchero, l'olio, 50 ml di rum, il caffè e 100 ml di panna fino a ottenere un composto spumoso.

Aggiungere il composto di farine a quello liquido e incorporare delicatamente solo il tempo necessario a ottenere un impasto omogeneo.

Distribuire l'impasto nei pirottini e cuocere nel forno preriscaldato per 20–25 minuti.

Lasciare riposare i muffin per 5 minuti, sformarli, punzecchiarli più volte con uno stuzzicadenti e irrorare ogni muffin con 1/2 cucchiaino di rum.

Far raffreddare completamente i muffin su una griglia per dolci.

Montare la panna rimanente con lo zucchero vanigliato a neve ferma, decorare i muffin e spolverare con cacao in polvere.