Barchette alle pesche

Preparare il budino alla vaniglia seguendo le istruzioni sulla confezione e lasciarlo raffreddare leggermente.

Scolare le pesche e tagliarle a pezzi grossolani.

In una ciotola mescolare quark, 6 cucchiai di latte, olio, zucchero e zucchero vanigliato fino a ottenere un composto omogeneo.

Mescolare farina e lievito in polvere.

Aggiungere metà della miscela di farina al composto di quark e mescolare, impastare brevemente il resto fino a ottenere un impasto liscio.

Preriscaldare il forno a 150 °C ventilato e foderare una teglia con carta forno.

Stendere l'impasto su un piano leggermente infarinato e ritagliare circa 12 quadrati.

Distribuire il budino al centro dei quadrati, cospargervi i cubetti di pesca e ripiegare due lati opposti verso il centro.

Adagiare i fagottini sulla teglia. Sbattere il tuorlo con 1 cucchiaio di latte e spennellare le barchette.

Cuocere le barchette alle pesche per 15–20 minuti, fino a quando risultano leggermente dorate.

Ancor calde, spennellare con la marmellata di albicocche e lasciare raffreddare su una gratella.

Servire preferibilmente fresche.