Muffin alla pesca

I pirottini sono più facili da riempire se già posizionati nella teglia da muffin.

Tamponare i cubetti di pesca con carta da cucina per asciugarli brevemente, così l'impasto non risulterà troppo umido.

Mescolare gli ingredienti secchi una volta con una frusta, così il bicarbonato e il lievito si distribuiranno uniformemente.

Usare gli ingredienti preferibilmente a temperatura ambiente, così la miscela si amalgama più facilmente.

Non lavorare troppo l'impasto, altrimenti i muffin risulteranno più compatti.

Tenere da parte qualche cubetto per la superficie: dopo la cottura i muffin avranno un aspetto più fruttato.

Riempire i pirottini solo per circa due terzi, così l'impasto non traboccherà in cottura.

Prova stecchino: se non rimane impasto attaccato, sono pronti.

Se si staccano con difficoltà, passare delicatamente un coltellino lungo il bordo degli incavi.

Si sposano bene zucchero a velo, zucchero e cannella o un cucchiaio di panna acida come topping.