Sole di festa

Setacciare la farina in una ciotola capiente.

Mescolare 150 ml di acqua tiepida con il lievito fresco e lo zucchero e lasciare riposare coperto per 15 minuti.

Unire grossolanamente la farina, il composto di lievito, il sale e altri 250 ml di acqua tiepida.

Impastare energicamente su una superficie infarinata per circa 8 minuti, finché l'impasto è liscio ed elastico.

Mettere l'impasto in una ciotola leggermente infarinata, coprire e lasciare riposare 30 minuti.

Riprendere l'impasto, lavorarlo brevemente, formare un rotolo, dividerlo in 10–12 pezzi di uguale peso e formare delle palline.

Disporre le palline su una teglia foderata con carta da forno formando un cerchio a forma di sole, lasciando un po' di spazio tra di loro.

Coprite la corona formata e lasciate lievitare altri 30 minuti in un luogo caldo.

Preriscaldare il forno a 190 °C (statico) o 170 °C (ventilato).

Sbattere il tuorlo con un po' d'acqua, spennellare la superficie e cospargere a piacere con papavero, sale grosso, sesamo e cumino.

Cuocere al centro del forno per 35–40 minuti, finché il sole è dorato, poi lasciare raffreddare leggermente.