Gambi di asparagi impanati

Lavare gli asparagi, pelarli e tagliare le estremità legnose.

Cuocere gli asparagi in acqua salata con un po' di zucchero e 1 cucchiaino d'olio per 15–25 minuti a seconda dello spessore, fino a risultare al dente, quindi scolare e lasciar sgocciolare bene.

Sbattere l'uovo e insaporirlo con sale e pepe.

Mettere farina, uovo sbattuto e pangrattato in tre ciotole separate e sistemare il tutto a portata di mano vicino al fornello.

In una padella ampia scaldare circa 1 litro d'olio.

Passare le punte di asparago prima nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato, coprendole uniformemente.

Friggere gli asparagi a porzioni nell'olio caldo fino a doratura, facendo attenzione a non mettere troppe punte contemporaneamente.

Scolare su carta da cucina e servire caldi o freddi, per esempio con prosciutto o una salsa.