Torta arancia-cioccolato con crema allo yogurt

Preriscaldare il forno a 150 °C ventilato (175 °C forno tradizionale). Rivestire il fondo di una tortiera a cerniera da 26 cm con carta da forno.

Separare le uova. Montare i tuorli con 2 cucchiai d'acqua calda fino a renderli spumosi.

Aggiungere 70 g di zucchero, 1 bustina di zucchero vanigliato e un pizzico di sale ai tuorli e montare fino a ottenere una crema densa.

Montare gli albumi a neve ferma con 80 g di zucchero.

Incorporare un terzo degli albumi montati nella crema di tuorli.

Mescolare farina e lievito, setacciarli sopra e incorporare insieme al resto degli albumi montati.

Versare il composto nella tortiera, livellare e cuocere per 25–30 minuti.

Estrarre il pan di Spagna dal forno, lasciarlo raffreddare brevemente nella tortiera, poi sformarlo e farlo raffreddare completamente su una gratella.

Ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda.

Pelare grossolanamente 4 arance eliminando la parte bianca. Ricavare i filetti tra le membrane dei spicchi.

Mescolare lo yogurt alla vaniglia, il Cointreau, 100 g di zucchero e lo zucchero vanigliato fino a ottenere una consistenza liscia.

Strizzare la gelatina, scioglierla con cura e versarla a filo nel composto di yogurt. Mettere la crema in frigorifero per circa 30 minuti fino a quando inizia a gelificare.

Quando la crema di yogurt inizia a rapprendersi, montare 400 ml di panna e incorporarla delicatamente. Dividere la crema in due parti uguali.

Unire i filetti d'arancia a una delle due metà di crema.

Tritare la copertura di cioccolato, scioglierla a bagnomaria e amalgamarla all'altra metà della crema.

Tagliare il pan di Spagna due volte in orizzontale in modo da ottenere 3 dischi. Spalmare il disco inferiore con la crema all'arancia e sovrapporre il secondo disco.

Distribuire la crema al cioccolato sul secondo disco e coprire con il terzo disco. Mettere la torta in frigorifero per circa 4 ore.

Montare la panna rimanente con lo stabilizzante per panna fino a ottenere una consistenza soda. Ricoprire la torta tutt'intorno con circa tre quarti della panna. Riempire la panna rimanente in una sac-à-poche con bocchetta a stella e formare dei ciuffi sulla torta.

Decorare la torta con mandorle tritate e scaglie di cioccolato. Pelare un'arancia, ricavarne i filetti, tagliarli a metà e posizionarli sui ciuffi di panna.