Mezzelune all'arancia e mandorle

Grattugiare finemente il marzapane e metterlo in una ciotola capiente.

Impastare rapidamente il marzapane con zucchero, lamelle di mandorla, mandorle macinate, scorza d'arancia grattugiata finemente, 1 pizzico di sale, 1 uovo e 1 tuorlo fino a ottenere un composto omogeneo.

Per la glassa montare 1 albume con 1 pizzico di sale e il succo d'arancia a neve, poi aggiungere lo zucchero a velo a pioggia e montare ancora per circa 3 minuti.

Preriscaldare il forno a ventilazione 160 °C (forno statico 180 °C) e foderare una teglia con carta da forno.

Cospargere il piano di lavoro con mandorle tritate, stendere il composto di mandorle su uno spessore di circa 1 cm e ritagliare delle mezze lune. Sistemarle sulla carta da forno.

Tagliare il candito d'arancia e le albicocche secche a strisce lunghe e sottili. Spennellare le mezze lune con la glassa e disporre le strisce a decorazione.

Cuocere le mezzelune all'arancia e mandorle per 13–15 minuti, finché prendono leggermente colore.

Sfornare i biscotti e lasciarli raffreddare brevemente sulla teglia, poi trasferirli con delicatezza su una gratella e farli raffreddare completamente.