Pane alle olive

L'acqua dovrebbe essere solo tiepida (non calda) in modo da non danneggiare il lievito.

L'impasto dovrebbe essere morbido ed elastico, ma non troppo appiccicoso; meglio aggiungere poca acqua alla volta.

Ideale è un posto senza correnti d'aria; in alternativa riscaldare brevemente il forno alla temperatura più bassa, spegnerlo e lasciare lì l'impasto per la lievitazione.

Se le olive sono molto salate, scolarle brevemente prima per evitare che l'impasto diventi troppo umido.

Impastare solo il tempo necessario per distribuire le olive, così l'impasto non diventerà troppo compatto.

Se vuoi una crosta particolarmente bella, spennella leggermente la superficie con olio d'oliva prima della seconda lievitazione.

La lievitazione è pronta quando, premendo leggermente con un dito, l'impasto ritorna lentamente indietro.

Il preriscaldamento è importante affinché il pane abbia subito il giusto sviluppo in forno.

Per una doratura uniforme spennellare sottilmente ed evitare pozzetti di liquido.

Se la superficie scurisce troppo in fretta, coprire leggermente il pane con carta da forno verso la fine della cottura.

Durante il raffreddamento la crosta diventerà più croccante e la mollica si assesterà, rendendo più facile il taglio.