Zwetschgenkuchen austriaco

Inserire un pezzetto di carta da forno sul fondo della tortiera: il dolce si staccherà più facilmente.

Le susine molto succose vanno tamponate brevemente con carta da cucina, così la torta non si inzuppa.

Anche una minima traccia di tuorlo può rendere difficile montare gli albumi.

Il composto è pronto quando forma picchi fermi e si può capovolgere leggermente la ciotola senza che cada.

Togliere il burro dal frigorifero in anticipo, così risulterà più facile da montare.

Mescolare solo il tempo necessario, per mantenere l'impasto soffice.

Usare una spatola e sollevare dal basso verso l'alto per preservare il più possibile l'aria nell'impasto.

Dare un leggero colpetto alla tortiera sul piano di lavoro, così l'impasto si assesta in modo omogeneo.

Disporre le susine leggermente sovrapposte, così la copertura rimane compatta durante la cottura.

Fare la prova stecchino sul bordo: l'area sotto le susine sarà naturalmente più umida.

È meglio spolverare quando è ancora leggermente caldo, così la miscela di zucchero e cannella aderisce meglio.