Susine

Ho una particolare debolezza per la susina. Già l'odore al mercato settimanale – una miscela di dolcezza riscaldata dal sole e una leggera nota amarognola – mi mette immediatamente voglia di cucinare. Una volta un collega portò in ufficio una cassa di susine, e improvvisammo una piccola pausa di degustazione: alcuni le mangiarono al naturale, altri con un cucchiaino di quark. Ricordo ancora quanto fummo sorpresi dalla versatilità di questo frutto.

Per chiarezza: le susine sono più affini alle prugne, ma hanno generalmente una forma allungata, polpa soda e si staccano meravigliosamente dal nocciolo. Questo le rende perfette per torte, composte e marmellate. La mia immagine preferita rimane la classica torta di susine con crumble – la combinazione tra un letto di frutta succoso e una copertura croccante è semplicemente imbattibile. Un fine settimana in cui non avevo nulla da fare finì con me che ne infornai tre teglie da solo e tutta la strada si domandò da dove venisse quel profumo.

Cose importanti in breve:

Sperimentare mi piace: un po' di cannella e vaniglia nella composta, scorza di limone nella marmellata, o un goccio di vino rosso nello stufato. Un consiglio che ho ricevuto da un'amica del paese vicino: sbollentare brevemente le susine in acqua calda, così la buccia si stacca più facilmente – ideale se si desidera una consistenza particolarmente fine. Talvolta le aggiungo anche in insalata con formaggio di capra e noci – il gioco tra dolce, salato e saporito funziona sempre.

Alla fine la susina rimane per me uno dei frutti più affascinanti della tarda estate: genuina, onesta e piena di possibilità. Porta con sé ricordi, profumi e molte piccole avventure culinarie, e ogni volta che ne affetto una so già più o meno quale ricetta verrà dopo.