Buchteln alle nocciole con ciliegie

In una ciotola capiente mescolare la farina, 200 g di zucchero, il sale e la scorza di limone finemente grattugiata.

Sbriciolare il lievito fresco in 250 ml di latte tiepido e farlo sciogliere completamente.

Aggiungere alla miscela di farina il latte con il lievito, l'uovo e 120 g di burro fuso e impastare fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.

Coprire l'impasto e lasciarlo lievitare in un luogo caldo per circa 30 minuti, finché non sarà visibilmente gonfiato.

Per il ripieno mescolare le nocciole macinate con 10 g di zucchero, cannella e 5 cucchiai di latte fino a ottenere una crema spalmabile.

Preriscaldare il forno a 150 °C ventilato (175 °C statico) e ungere bene una pirofila.

Sciogliere 80 g di burro, aggiungere 100 ml di latte, scaldare brevemente e mettere da parte.

Lavorare brevemente l'impasto, dividerlo in 12 pezzi, mettere 1 cucchiaino di crema di nocciole al centro di ciascuno e richiudere formando delle palline lisce.

Disporre le palline di impasto una accanto all'altra nella pirofila e versare uniformemente sopra la miscela calda di burro e latte.

Cuocere le Buchteln per 30–35 minuti, finché non saranno dorate.

Scolare le ciliegie e raccogliere il succo. Mescolare 5 cucchiai di succo con la maizena fino a ottenere una crema liscia, portare a ebollizione il resto del succo, incorporare la miscela e far addensare brevemente, poi unire le ciliegie.

Porzionare le Buchteln sui piatti e servire calde con la composta di ciliegie.