Makronen al moka

Preriscaldare il forno in modalità ventilata a 140 °C (forno tradizionale: 160 °C) e foderare una teglia con carta da forno.

Montare gli albumi a neve ferma in una ciotola pulita e priva di grassi, versando lo zucchero lentamente fino ad ottenere un composto lucido e sodo.

Incorporare brevemente le mandorle tritate, il cioccolato fondente grattugiato, il caffè solubile e l'amido di mais, fino a distribuirli in modo omogeneo.

Con due cucchiaini formare dei piccoli mucchietti sulla teglia preparata, lasciando un po' di spazio tra l'uno e l'altro.

Cuocere le makronen per circa 20 minuti e poi lasciarle raffreddare completamente sulla teglia.

Sciogliere la copertura bianca a bagnomaria e decorare con essa le makronen raffreddate.

Posare una chicca di cioccolato su ogni copertura ancora morbida e lasciare asciugare la decorazione.