Pane alle carote con noci

Grattugiare finemente le carote e strizzarle energicamente in un panno pulito o in un colino.

Preriscaldare il forno a 170 °C ventilato (forno statico 190 °C) e ungere uno stampo da plumcake (circa 25 cm).

Far sciogliere il burro e lasciarlo raffreddare finché non è tiepido.

Montare il burro liquido raffreddato con lo zucchero fino a ottenere una consistenza spumosa.

Aggiungere le uova una alla volta, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.

Unire carote, sale, cannella e noce moscata e mescolare bene.

Mescolare la farina di segale e la farina 00 con il lievito, setacciarle sopra il composto di carote e incorporare brevemente.

Tritare grossolanamente le noci e incorporarle delicatamente all'impasto.

Versare l'impasto nello stampo preparato e livellare la superficie.

Mescolare il tuorlo con 1 cucchiaio d'acqua e spennellare più volte la superficie.

Cuocere nel forno preriscaldato per 45–55 minuti.