Mini pizzette

Per una lievitazione uniforme distribuire prima lievito e sale nella farina, così non entrano a diretto contatto.

Se l’impasto è troppo appiccicoso aggiungere farina a cucchiaiate; se è troppo duro aggiungere acqua a piccoli sorsi.

Nel forno spento con la luce accesa l’impasto lievita in modo particolarmente affidabile.

Tagliare gli ingredienti piuttosto piccoli, così le mini pizzette saranno ben condite e nulla cadrà.

Lasciare riposare brevemente l’impasto durante la stesura se tende a ritirarsi.

Immergare il coppapasta nella farina: i dischi resteranno puliti e si staccheranno più facilmente.

Spalmare la passata solo in strato sottile per evitare che le pizzette si inzuppino.

Se il tuo forno ha punti più caldi, gira la teglia a metà cottura.

Per una consistenza più croccante lasciare le pizzette a raffreddare su una gratella per 2–3 minuti dopo la cottura.