Muffin con riso al latte

Preriscaldare il forno a 160 °C modalità ventilata e foderare una teglia da muffin con i pirottini.

Mescolare bene farina, lievito in polvere, bicarbonato e cannella in una ciotola.

In una seconda ciotola montare uovo, olio, latticello e zucchero fino a ottenere una massa spumosa, poi incorporare il riso al latte.

Aggiungere il composto di farina alla miscela con il riso e incorporare delicatamente per poco tempo, finché non si vede più farina secca.

Distribuire il composto uniformemente nei pirottini (circa per 2/3 della loro capacità).

Cuocere nel forno preriscaldato per 20–25 minuti, finché i muffin non sono dorati.

Lasciare riposare i muffin nella teglia per 5 minuti, poi sformarli e farli raffreddare completamente su una gratella.

Decorare a piacere, ad esempio con zucchero alla cannella, zucchero a velo o una glassa semplice.