Rombi al marzapane

Distribuire farina, cacao in polvere, sale e zucchero a velo sulla superficie di lavoro, aggiungere il burro freddo a pezzetti e il tuorlo.

Impastare rapidamente tutti gli ingredienti fino a ottenere una pasta frolla liscia.

Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e riporre in frigorifero per circa 30 minuti.

Nel frattempo mescolare il marzapane, le mandorle finemente macinate, lo zucchero e il succo d'arancia fino a ottenere una crema omogenea.

Stendere la pasta frolla tra due fogli di carta forno formando un rettangolo di circa 36 × 34 cm.

Spalmare la crema di marzapane in modo uniforme su metà della pasta stesa e, aiutandosi con la carta forno, richiudere l'altra metà sopra.

Far riposare il composto ripieno nuovamente in frigorifero per circa 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 170 °C ventilato e foderare una teglia con carta forno.

Tagliare l'impasto in rombi di circa 4 × 4 cm, disporli sulla teglia lasciando un po' di spazio tra l'uno e l'altro.

Cuocere i rombi per circa 12 minuti e poi lasciarli raffreddare completamente su una gratella.

Decorare a piacere con glassa di zucchero e lasciar asciugare.