Amaretti alle mandorle

Preriscaldare il forno a 130°C ventilato (o 150°C statico) e foderare una teglia con carta da forno.

Montare gli albumi con lo zucchero a neve ferma, fino a ottenere un composto stabile e lucido.

Incorporare con delicatezza le mandorle finemente macinate, circa 5 gocce di aroma di mandorla e un goccio di liquore Amaretto negli albumi.

Con un cucchiaino formare dei piccoli mucchietti sulla carta da forno, lasciando un po' di spazio tra l'uno e l'altro.

Cuocere nel forno preriscaldato per circa 20–25 minuti, finché gli amaretti restano chiari in superficie e prendono un leggero colore sotto.

Estrarre gli amaretti dal forno, lasciarli raffreddare brevemente sulla teglia e poi staccarli delicatamente dalla carta da forno.