Corona di mandorle

Mettere 125 ml di latte tiepido in una ciotola e sciogliervi completamente il lievito fresco.

Mettere la farina, 80 g di zucchero, l'uovo, un pizzico di sale, 50 g di burro morbido e il latte con il lievito in una ciotola e impastare fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.

Coprire l'impasto e lasciarlo lievitare in luogo tiepido per circa 60 minuti, finché non sarà visibilmente raddoppiato.

Per il ripieno far sciogliere 100 g di zucchero con 30 g di burro in una casseruola o padella e aggiungere le mandorle macinate.

Rostare il composto di mandorle mescolando per circa 3 minuti, quindi incorporare la scorza di limone, 4 cucchiai di succo di limone e 60 ml di latte e lasciare intiepidire.

Preriscaldare il forno a 160 °C ventilato (in alternativa 180 °C statico) e foderare una teglia con carta da forno.

Stendere l'impasto lievitato su una superficie leggermente infarinata formando un rettangolo e spalmare il ripieno in modo uniforme, lasciando un piccolo bordo tutto intorno.

Arrotolare l'impasto partendo dal lato lungo, formare una corona e premere bene le estremità. Mettere la corona sulla teglia, praticare un taglio longitudinale (non fino in fondo) e allargare leggermente le trecce.

Cuocere la corona di mandorle nel forno preriscaldato per circa 35 minuti, finché non sarà dorata.

Mescolare lo zucchero a velo con 2 cucchiai di succo di limone fino a ottenere una glassa liscia e spalmarla sulla corona ancora calda. Cospargere con lamelle di mandorle e zucchero in granella.