Cappellini di mandorla

In una ciotola mescolare la farina, le mandorle macinate, lo zucchero e lo zucchero vanigliato.

Aggiungere il burro a pezzetti, la scorza d'arancia grattugiata finemente e 1 tuorlo e impastare rapidamente fino a ottenere un impasto liscio.

Avvolgere l'impasto nella pellicola e farlo riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

Lavorare il marzapane con lo zucchero a velo e il succo d'arancia (o il liquore all'arancia) e formare circa 50 palline piccole.

Preriscaldare il forno a 130 °C ventilato (150 °C statico) e preparare una teglia foderata con carta da forno.

Stendere l'impasto su una superficie infarinata a uno spessore di circa 4 mm e ritagliare circa 50 cerchi (circa 5 cm).

Disporre i dischi sulla teglia, mettere al centro ciascuno una pallina di marzapane e sollevare delicatamente i bordi dell'impasto tutto intorno.

Sbattere il tuorlo con il latte e spennellare delicatamente i biscotti con il composto.

Cuocere i cappellini di mandorla per 15–20 minuti, finché sono appena dorati.

Togliere dal forno, lasciare raffreddare brevemente e poi trasferire su una griglia per far raffreddare completamente.

Decorare a piacere con una spolverata di zucchero a velo o con copertura di cioccolato.