Torta a cupola al Lebkucken

Preriscaldare il forno in modalità ventilata a 175 °C (forno statico 200 °C) e foderare una tortiera a cerniera (18 cm) con carta da forno.

Separare le uova e mettere gli albumi in una ciotola pulita e priva di grassi.

Montare gli albumi a neve ferma e lasciare cadere lo zucchero a pioggia piano piano.

Incorporare delicatamente i tuorli negli albumi montati.

Mescolare farina, lievito, spezie per Lebkuchen, cacao e amido, setacciarli sulla massa e incorporarli con delicatezza.

Versare l'impasto nella tortiera, livellare e cuocere in forno per 12–15 minuti.

Sfornare il biscotto, staccarlo dai bordi della tortiera e lasciarlo raffreddare completamente.

Mettere i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda.

Mescolare il mascarpone con il miele fino a ottenere una crema liscia, tritare grossolanamente il cioccolato al latte e sbriciolare finemente i Lebkuchen.

Strizzare la gelatina, scioglierla delicatamente e incorporarla rapidamente nella crema di mascarpone.

Montare 200 ml di panna con 1 bustina di zucchero vanigliato e incorporarla alla crema di mascarpone.

Incorporare alla crema i bricioloni di Lebkuchen e il cioccolato tritato.

Tagliare il biscotto orizzontalmente a metà e spalmare il disco inferiore con la confettura di lamponi.

Stendere la crema a cupola sul disco inferiore.

Incidere il disco superiore fino a metà più volte e con esso rivestire la cupola tutt'intorno.

Mettere la torta in frigorifero per almeno 2 ore.

Montare altri 200 ml di panna con 1 bustina di zucchero vanigliato.

Ricoprire tutta la torta a cupola con la panna e decorare con scaglie di cioccolato e cacao.