Figure di pan di zenzero

Far sciogliere miele, zucchero e burro in un pentolino a fuoco medio mescolando.

Lasciare raffreddare il composto di miele fino a temperatura tiepida e trasferirlo in una ciotola. Aggiungere l’uovo, la scorza di limone, il cacao e tutte le spezie e mescolare.

Sciogliere la potassa e il cremor tartaro (Hirschhornsalz) in 1 cucchiaio d’acqua e mescolare accuratamente nel composto di miele.

Aggiungere la farina poco alla volta e alla fine impastare brevemente ma con cura con le mani.

Avvolgere l’impasto nella pellicola trasparente e lasciare riposare a temperatura ambiente fino al giorno successivo.

Preriscaldare il forno a 175 °C (calore statico) e foderare una teglia con carta forno.

Impastare brevemente l’impasto, stenderlo su una superficie infarinata a circa 2 mm di spessore e ritagliare le figure con gli stampini. Disporle sulla teglia.

Cuocere i biscotti di lebkuchen sulla griglia centrale per circa 18 minuti.

Togliere i lebkuchen dalla teglia e farli raffreddare completamente su una gratella.

Decorare a piacere e lasciare asciugare.