Torta al Latte Macchiato

Imburrare una tortiera a cerniera (26 cm) e cospargerla con pangrattato. Preriscaldare il forno a 175 °C, modalità ventilata.

Lavorare il burro morbido con 100 g di zucchero, lo zucchero vanigliato e un pizzico di sale fino a ottenere una crema.

Incorporare le uova una alla volta, brevemente, finché non sono assorbite.

Setacciare la farina (Tipo 405) con il lievito e incorporarla poco per volta, mescolando solo brevemente.

Versare l'impasto nella tortiera e cuocere per circa 30 minuti. Sformare e lasciare raffreddare completamente su una gratella.

Posizionare il fondo raffreddato su un piatto da torta e chiudere intorno un anello da torta.

Mettere a bagno 5 e 4 fogli di gelatina separatamente in acqua fredda.

Mescolare lo yogurt alla vaniglia con 30 g di zucchero fino a ottenere una crema liscia. Strizzare 5 fogli di gelatina, scioglierli a fuoco basso con un po' di yogurt e incorporare nella crema di yogurt.

Montare la panna a neve ben ferma. Quando la crema alla vaniglia inizia a gelificare, incorporare delicatamente metà della panna.

Stendere circa 2/3 della crema alla vaniglia sul fondo e mettere in frigorifero per circa 30 minuti. Tenere la crema alla vaniglia rimanente a temperatura ambiente.

Per la crema al caffè, mescolare 450 g di yogurt naturale con 75 g di zucchero e il caffè solubile. Strizzare i restanti 4 fogli di gelatina, scioglierli a fuoco basso e incorporare nella crema al caffè.

Quando la crema al caffè inizia a gelificare, incorporare la panna montata rimanente.

Stendere delicatamente la crema al caffè sullo strato di vaniglia raffreddato e rimettere in frigorifero per altri 20 minuti.

Mescolare brevemente la crema alla vaniglia rimasta per renderla liscia e stenderla delicatamente come ultimo strato sopra la crema al caffè.

Lasciare rassodare la torta in frigorifero per tutta la notte.

Poco prima di servire, spolverizzare con cacao in polvere.