Filetto di agnello in pasta sfoglia

Preriscalda il forno a 180 °C (statico) e prepara tutti gli ingredienti: pulisci e taglia i champignon a pezzetti, affetta le cipollotte a rondelle, trita grossolanamente il cerfoglio, sbuccia l'aglio.

Scalda bene l'olio d'oliva in una padella e rosola il filetto di agnello su tutti i lati. Condisci con sale, pepe e paprika, aggiungi lo spicchio d'aglio pressato e fallo insaporire brevemente.

Togli la carne dalla padella e mettila da parte per qualche istante.

Nello stesso fondo di cottura, fai saltare i champignon, le cipollotte e il cerfoglio per circa 2 minuti. Regola di sale, pepe e paprika.

Trasferisci il composto di champignon in una ciotola e mescolalo con il Parmigiano grattugiato fresco e 2 tuorli d'uovo.

Stendi la pasta sfoglia su un piano leggermente infarinato e ritaglia due strisce sottili per la decorazione.

Posiziona il filetto al centro della sfoglia, spalmalo con il composto di champignon su tutti i lati e avvolgi la pasta formando un rotolo ben chiuso. Sigilla bene la giuntura.

Decora con le strisce di pasta ricavate, sbatti il tuorlo rimasto e spennella la superficie.

Cuoci il filetto avvolto nella pasta sfoglia nel forno preriscaldato per circa 20 minuti, fino a quando la sfoglia è dorata.

Sforna, lascia riposare 5 minuti, poi affetta e servi.