Disponibilità e tipi di cerfoglio
Il cerfoglio è un'erba da cucina delicata, spesso confusa con il prezzemolo o l'aneto perché ha foglie più fini e piumate. Originario dell'Europa e dell'Asia occidentale, un tempo le prime piante spontanee crescevano in prati umidi e ai margini dei boschi. Oggi il cerfoglio è coltivato in molti Paesi, soprattutto dove il clima è mite e non troppo caldo.
Dove trovare il cerfoglio
Il cerfoglio cresce meglio in regioni più fresche. Molte persone lo coltivano in orti domestici, su balconi o in aiuole di erbe aromatiche, perché la pianta non richiede molto spazio. Nei supermercati e nei mercati settimanali si trova il cerfoglio fresco soprattutto in primavera e all'inizio dell'estate, quando la pianta è al suo meglio. È comunque possibile acquistare semi, così da coltivarlo da sé. In alcuni Paesi il cerfoglio è disponibile tutto l'anno, proveniente da serre o da campi in diverse zone climatiche.
Il cerfoglio cresce meglio in regioni più fresche. Molte persone lo coltivano in orti domestici, su balconi o in aiuole di erbe aromatiche, perché la pianta non richiede molto spazio. Nei supermercati e nei mercati settimanali si trova il cerfoglio fresco soprattutto in primavera e all'inizio dell'estate, quando la pianta è al suo meglio. È comunque possibile acquistare semi, così da coltivarlo da sé. In alcuni Paesi il cerfoglio è disponibile tutto l'anno, proveniente da serre o da campi in diverse zone climatiche.
Tipi e varietà di cerfoglio
Il cerfoglio ha un aspetto simile in generale, ma esistono alcune varianti che differiscono per dimensione, sapore e portamento. Ecco le tipologie principali in parole semplici:
Il cerfoglio ha un aspetto simile in generale, ma esistono alcune varianti che differiscono per dimensione, sapore e portamento. Ecco le tipologie principali in parole semplici:
- Cerfoglio comune (Anthriscus cerefolium): Questa è la varietà che si trova più spesso in cucina. Ha foglioline sottili e di un verde chiaro e un sapore delicato, leggermente anisato, un po' come la liquirizia o l'anice stellato, ma molto più tenue.
- Cerfoglio invernale: Alcune varietà sono più robuste e tollerano meglio le basse temperature. Crescono in tarda autunno o in prima primavera, quando altrove fa già più freddo. Sono spesso coltivate in aree con inverni miti.
- Cerfoglio da vaso o da balcone: Non è una specie a sé, ma cerfoglio selezionato per la coltivazione in vaso. Rimane più compatto ed è ideale se hai poco spazio.
- Forme selvatiche: In alcuni luoghi il cerfoglio cresce anche spontaneo. Queste piante possono avere un sapore un po' più intenso o meno uniforme rispetto alle varietà coltivate. A volte sono più forti nel gusto e quindi più adatte all'uso all'aperto che alla cucina raffinata.
Fresco vs. essiccato
Il cerfoglio ha il miglior sapore quando è fresco, perché gli oli essenziali che ne determinano l'aroma evaporano rapidamente. Quando si essicca, perde molto del suo aroma delicato. Per questo viene usato meno in forma secca. Il cerfoglio fresco è come un palloncino pieno di profumo — appena lo si asciuga, gran parte di quel profumo se ne va.
Il cerfoglio ha il miglior sapore quando è fresco, perché gli oli essenziali che ne determinano l'aroma evaporano rapidamente. Quando si essicca, perde molto del suo aroma delicato. Per questo viene usato meno in forma secca. Il cerfoglio fresco è come un palloncino pieno di profumo — appena lo si asciuga, gran parte di quel profumo se ne va.
Consigli per riconoscerlo e acquistarlo
Se vuoi comprare il cerfoglio, guarda il colore: un verde chiaro e vivace è un buon segno. Le foglie non devono essere appassite o con bordi marroni. Il cerfoglio fresco ha un profumo piacevole e leggermente dolce. Nei supermercati è spesso venduto in piccoli mazzetti; al mercato lo trovi talvolta direttamente dal produttore. Se lo acquisti in vaso, controlla che il terreno non sia completamente secco — è un indice che la pianta è stata curata.
Se vuoi comprare il cerfoglio, guarda il colore: un verde chiaro e vivace è un buon segno. Le foglie non devono essere appassite o con bordi marroni. Il cerfoglio fresco ha un profumo piacevole e leggermente dolce. Nei supermercati è spesso venduto in piccoli mazzetti; al mercato lo trovi talvolta direttamente dal produttore. Se lo acquisti in vaso, controlla che il terreno non sia completamente secco — è un indice che la pianta è stata curata.
In sintesi
Il cerfoglio è una pianta da cucina delicata ma apprezzata, originaria dell'Europa e oggi coltivata in orti e campi in molti Paesi. Le varietà sono poche e si distinguono soprattutto per la resistenza invernale o per l'idoneità alla coltivazione in vaso. Il cerfoglio è migliore fresco e si trova più facilmente in primavera e in estate. Per i bambini è una bella pianta aromatica: dal sapore delicato, facile da coltivare e ideale per arricchire i piatti — quasi come dipingere una pietanza con un pennello sottile.
Il cerfoglio è una pianta da cucina delicata ma apprezzata, originaria dell'Europa e oggi coltivata in orti e campi in molti Paesi. Le varietà sono poche e si distinguono soprattutto per la resistenza invernale o per l'idoneità alla coltivazione in vaso. Il cerfoglio è migliore fresco e si trova più facilmente in primavera e in estate. Per i bambini è una bella pianta aromatica: dal sapore delicato, facile da coltivare e ideale per arricchire i piatti — quasi come dipingere una pietanza con un pennello sottile.
