Parfait di zucca

Sbucciare la zucca, eliminare i semi e tagliarla a cubetti di dimensione uniforme.

Mettere i cubetti di zucca in una pentola con poca acqua e succo di limone e cuocere per circa 20 minuti finché non sono morbidi.

Scolare bene la zucca e frullarla fino a ottenere un purè liscio.

Separare le uova e mettere da parte i tuorli e gli albumi separatamente.

Montare i tuorli con zucchero e cannella fino a ottenere una crema e finché lo zucchero non si è sciolto.

Montare la panna a neve ferma.

Montare gli albumi a neve ben ferma.

Mescolare accuratamente il purè di zucca raffreddato con la crema di tuorli e zucchero.

Incorporare delicatamente la panna montata e gli albumi a neve fino a ottenere un composto aerato.

Rivestire uno stampo per 'rehrücken' o piccoli stampini con pellicola trasparente e riempirli con la massa del parfait.

Mettere nel congelatore per almeno 3 ore, finché il parfait non sarà ben consolidato.

Tirare fuori il parfait dallo stampo aiutandosi con la pellicola, tagliarlo a fette e servire con frutta fresca o salsa al caramello.