Torta di zucca

Impastare rapidamente farina, 1 cucchiaio di zucchero, un pizzico di sale, 125 g di burro (freddo, a pezzetti), 1 uovo e un goccio di aceto di frutta fino a ottenere una pasta frolla liscia.

Appiattire l'impasto, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare circa 30 minuti in frigorifero.

Tagliare la zucca sbucciata a cubetti e mescolarla con sciroppo d'acero, cannella, noce moscata e chiodi di garofano in polvere.

Scaldare 50 g di burro in una casseruola, rosolare la zucca mescolando, quindi versare il latte e farla stufare fino a diventare morbida.

Frullare la zucca con il liquido fino a ottenere una purea fine e lasciare raffreddare completamente.

Preriscaldare il forno a 180 °C ventilato (in alternativa 200 °C statico) e preparare una tortiera a cerniera da 28 cm.

Stendere l'impasto sottile tra due fogli di carta da forno, foderare la tortiera e sollevare un piccolo bordo.

Separare le uova. Mescolare i tuorli, la panna, la maizena e lo zucchero rimasto con la purea di zucca ormai raffreddata fino a ottenere un composto liscio.

Montare gli albumi a neve ferma e incorporarli delicatamente al composto di zucca.

Distribuire il ripieno sulla base e cuocere la torta per circa 40 minuti. Poi lasciare raffreddare brevemente nella tortiera.