Piccole Empanadas

Su una spianatoia impastare velocemente farina, burro freddo, quark magro e sale fino a ottenere un impasto liscio.

Appiattire l'impasto a disco, coprire e lasciare riposare in frigorifero per circa 45 minuti.

Tagliare finemente la cipolla, i peperoni sott'aceto e i funghi; sgusciare l'uovo sodo e tritarlo a pezzetti.

Rosolare la cipolla in poco olio fino a renderla trasparente, aggiungere la carne macinata e cuocere finché non diventa uniformemente grigia.

Unire funghi, peperoni, uvetta, l'uovo, il concentrato di pomodoro e condire con sale, pepe, timo e pepe di Cayenna; cuocere il tutto per circa 10 minuti e poi lasciare intiepidire.

Preriscaldare il forno a 200 °C ventilato e foderare una teglia con carta da forno.

Separare le uova; stendere l'impasto molto sottile con il dorso del coltello e ritagliare circa 40 quadrati di 7 cm di lato ciascuno.

Distribuire un po' di ripieno sui quadrati, spennellare i bordi con l'albume, piegarli a triangolo e premere bene i lembi.

Sbattere il tuorlo con il latte e spennellare le empanadas con questa miscela.

Distribuire le empanadas sulla teglia e cuocere per 20–30 minuti fino a doratura; lasciare intiepidire brevemente e servire.