Quadretti alle carote

Preriscaldare il forno a 175 °C ventilato (forno tradizionale 200 °C) e foderare una teglia con carta da forno.

Separare le uova e montare gli albumi a neve ferma in una ciotola pulita e priva di grassi.

Montare i tuorli con lo zucchero, il sale, lo zucchero alla vaniglia, la purea di carote e la scorza di limone grattugiata finemente fino a ottenere un composto spumoso.

In una seconda ciotola mescolare bene la farina, il lievito in polvere, le mandorle macinate, le nocciole macinate, la cannella e i fiocchi d'avena.

Aggiungere gli ingredienti secchi al composto di tuorli e carote e mescolare brevemente fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Incorporare delicatamente gli albumi montati a neve in più riprese, fino a quando non si vedono più grandi striature bianche.

Stendere l'impasto in modo uniforme sulla teglia.

Cuocere nel forno preriscaldato per 15–20 minuti, fino a quando la superficie è leggermente dorata e uno stecchino esce pulito.

Lasciare raffreddare completamente, poi tagliare a quadrati e, se desiderato, spolverare con zucchero a velo o ricoprire con copertura al cioccolato.