Torta di carote con glassa al cioccolato

Per una cottura uniforme è preferibile usare il calore statico (forno tradizionale).

Se le noci si riscaldano leggermente, fare una pausa breve: rimangono più friabili e si compattano meno.

Più il composto di tuorli è arioso, più la torta risulterà umida e soffice.

Non strizzarle completamente: un po' di succo mantiene la morbidezza, troppo rende l'impasto pesante.

Mescolare gli ingredienti secchi solo il tempo necessario, così la farina non fa grumi e l'impasto non diventa gommoso.

La ciotola deve essere priva di grassi, altrimenti gli albumi non monteranno correttamente.

Usare una spatola e procedere con ampie movimenti dal basso verso l'alto per conservare quanta più aria possibile nell'impasto.

Battere leggermente lo stampo sul piano di lavoro in modo che eventuali grosse bolle d'aria vengano a galla.

Fare la prova stecchino a partire dal minuto 50: deve uscire solo leggermente umido, senza impasto crudo attaccato.

Lasciarla raffreddare completamente prima di glassare, altrimenti la glassa si scioglie troppo e diventa macchiata.

La ciotola non deve toccare l'acqua e l'acqua non deve bollire: in questo modo il cioccolato rimane lucido.