Muffin alle carote e fiocchi d'avena

Preriscalda il forno a 175 °C ventilato (o 200 °C statico) e prepara una teglia da muffin con i pirottini.

Sbuccia le carote, grattugiale finemente e irrorale con il succo di limone.

Separa le uova e monta gli albumi a neve ben ferma.

Sbatti i tuorli con lo zucchero, il sale, lo zucchero vanigliato, la cannella e la scorza di limone grattugiata finemente fino a ottenere un composto spumoso.

In una ciotola mescola la farina, il lievito, le mandorle grattugiate, le nocciole grattugiate, i fiocchi d'avena e le carote.

Unisci la miscela di farina, noci, avena e carote al composto di tuorli e mescola fino a che gli ingredienti sono appena amalgamati.

Infine incorpora delicatamente gli albumi montati a neve.

Riempi i pirottini con l'impasto e cuoci la prima tornata di muffin per 12–15 minuti.

Lascia riposare i muffin 5 minuti, sformali e trasferiscili su una griglia per farli raffreddare.

Riempi i rimanenti pirottini con il resto dell'impasto, cuoci 12–15 minuti e lascia raffreddare.

Decora a piacere e servi.