Kaiserschmarren con uvetta

Se usi una padella, assicurati che sia adatta al forno (es. senza manico in plastica).

Anche piccole tracce di tuorlo possono impedire agli albumi di montare a neve.

Gli albumi montati sono perfetti quando, capovolgendo la ciotola, non scivolano via.

Mescola l'impasto solo finché non si vedono più grumi di farina, così resterà soffice.

Usa una spatola e movimenti ampi per mantenere quanta più aria possibile nell'impasto.

La padella deve essere ben calda in modo che l'impasto si rapprenda subito e formi una crosticina dorata.

Per un aroma extra, metti l'uvetta a bagno nel rum per pochi minuti e scolala bene.

Se è difficile girarlo, taglia l'impasto in 2–4 parti e capovolgi ciascuna separatamente.

In forno diventerà soffice all'interno senza scurire troppo il fondo in padella.

Chi vuole può saltare brevemente i pezzi in padella per farli caramellare leggermente su tutti i lati.

Si abbinano molto bene marmellata di mirtilli rossi o una composta di frutta fresca.