Soufflé al caffè

Preriscaldare il forno a 200°C (statico) e preparare quattro stampini per soufflé.

Scaldare il latte in un pentolino (senza portarlo a ebollizione).

Tritare finemente il cioccolato fondente, aggiungerlo al latte caldo e farlo sciogliere mescolando.

In un secondo pentolino sciogliere il burro, aggiungere la farina e farla insaporire brevemente.

Sfumare con il latte al cioccolato, amalgamare bene, aggiungere il liquore al caffè e il caffè istantaneo, quindi portare il composto a un breve bollore mescolando.

Togliere il pentolino dal fuoco, incorporare subito 1 albume e lasciare raffreddare il composto finché non è tiepido.

Aggiungere i tuorli e lo zucchero poco per volta al composto tiepido, mescolando fino a ottenere una miscela omogenea.

Montare a neve ferma gli albumi rimanenti e incorporarli delicatamente al composto.

Imburrare gli stampini per soufflé e cospargerli di zucchero, poi riempirli fino poco sotto il bordo con la pastella.

Porre gli stampini in una teglia o su una placca profonda e versare acqua calda fino a coprirli per circa metà (cottura a bagnomaria).

Cuocere sulla griglia centrale per circa 20 minuti e non aprire il forno durante la cottura.

Nel frattempo montare la panna a metà consistenza.

Sfornare i soufflé, aggiungere un cucchiaio di panna e 1 cucchiaino di confettura di albicocche su ciascuno e servire immediatamente negli stampini.