Insalata di riso all'italiana

Mettere il riso in acqua salata bollente, ridurre il fuoco e cuocere coperto al dente.

Nel frattempo scolare i pomodori secchi e le olive nere.

Tagliare i pomodori secchi a strisce. Scolare la mozzarella mini e tamponarla.

Lavare il basilico, asciugarlo e tritare finemente le foglie (tenendone da parte qualcuna per guarnire).

Emulsionare l'aceto balsamico bianco con il basilico tritato, sale, pepe e zucchero. Incorporare l'olio d'oliva.

Scolare il riso e lasciarlo intiepidire brevemente. Poi mescolarlo con pomodori secchi, olive e la vinaigrette.

Lasciare riposare l'insalata di riso per circa 30 minuti.

Pulire i pomodorini, lavarli e tagliarli a metà. Lavare la rucola, asciugarla e spezzare le foglie grandi in pezzi della dimensione di un boccone.

Unire i pomodorini, la rucola e la mozzarella mini all'insalata di riso. Aggiustare di sale e pepe e guarnire con le restanti foglie di basilico.