Parfait al miele con composta di mele

Portare a ebollizione il latte intero con 50 g di miele in una casseruola.

Lasciare intiepidire il latte al miele per circa 10 minuti, poi mescolarlo bene con i tuorli.

Cuocere il composto a bagnomaria caldo, sbattendo continuamente fino a ottenere una crema densa.

Porre poi la ciotola su un bagnomaria freddo e montare la crema fino a raffreddamento.

Tritare finemente 50 g di noci.

Montare la panna a neve ferma.

Incorporare delicatamente le noci tritate e la panna montata alla crema fredda.

Versare il composto per il parfait in 4 stampini (circa 100 ml ciascuno) e mettere nel congelatore per 6–8 ore.

Sbucciare le mele, dividerle in quarti, eliminare il torsolo e tagliarle a cubetti. Metterle in una casseruola con il succo di mela, 40 g di zucchero e la stecca di cannella, coprire e cuocere 5–8 minuti.

Sciogliere la maizena in un po' d'acqua fredda, unirla alla composta e cuocere per circa 1 minuto. Poi lasciare raffreddare ed eliminare la stecca di cannella.

In una padella caramellare 60 g di zucchero, aggiungere le restanti noci e rivestirle con il caramello. Stendere su un foglio di alluminio leggermente unto e lasciare raffreddare.

Intingere brevemente gli stampini in acqua calda, sformare i parfait su 4 piatti, distribuire la composta di mele, irrorare con il miele rimasto e guarnire con le noci caramellate e, a piacere, con melissa.