Zuppa di sambuco

Rimuovere, se possibile, i piccioli verdi e le bacche acerbe, che possono risultare amare.

Mescolare di tanto in tanto durante la cottura per evitare che si attacchi.

Per più aroma, spremere leggermente il residuo nel colino, ma non troppo per evitare che passino i semi.

Sempre sciogliere l'amido in liquido freddo per evitare grumi.

Durante l'incorporazione utilizzare una frusta per ottenere una consistenza omogenea.

In alternativa al vino rosso si può usare il succo di mela per una versione analcolica.

Aggiungere il succo di limone poco per volta, così l'acidità non sovrasta gli aromi del sambuco.

Se servita fredda è più rinfrescante: lasciare raffreddare completamente prima di servire.