Torta ai lamponi

Foderare una tortiera a cerniera (26 cm) con carta da forno.

Far sciogliere il burro. Sbriciolare finemente i biscotti e mescolarli bene con il burro fuso.

Distribuire la massa di biscotti nella tortiera, livellare e premere bene. Mettere il fondo in frigorifero finché non è compatto.

Per la crema mescolare 1 bustina di preparato per gelatina ai lamponi con 250 ml d'acqua e 3 cucchiai di zucchero nella casseruola e lasciare riposare per 5 minuti.

Scaldare la gelatina mescolando fino a scioglimento, quindi lasciar raffreddare (non bollire).

Lavorare la mascarpone con 100 g di zucchero e lo sciroppo ai lamponi fino a ottenere una crema liscia.

Unire la gelatina raffreddata alla crema di mascarpone e incorporare delicatamente.

Montare la panna con 2 cucchiai di zucchero a neve e incorporarla non appena la crema inizia a gelificare.

Versare la crema sul fondo di biscotti già raffreddato, livellarla e lasciare rassodare in frigorifero per circa 3 ore.

Per la copertura mescolare la seconda bustina di preparato per gelatina con 250 ml d'acqua e lo zucchero rimasto e lasciare riposare per 5 minuti.

Scaldare il composto della copertura mescolando fino a completo scioglimento (non bollire), poi lasciar raffreddare finché è ancora fluido ma non caldo.

Versare con cautela la copertura raffreddata a cucchiaiate sulla crema solidificata e distribuirla in modo uniforme.

Mettere la torta in frigorifero per altre circa 2 ore per farla rassodare, poi sformarla e servire.