Tortine ai lamponi

Mescolare accuratamente la farina e il lievito in una ciotola.

Aggiungere 75 g di zucchero, 2 cucchiai di panna, il burro e l'uovo e impastare il tutto fino a ottenere un composto liscio.

Formare l'impasto a disco, coprirlo e lasciarlo riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

Stendere l'impasto sottile, ricavare 12 dischi con un coppapasta, sistemarli nello stampo da muffin e premere bene i bordi.

Con una forchetta punzecchiare più volte i fondi di pasta.

Lavare i lamponi, asciugarli bene e distribuirli sui fondi di pasta.

Montare le uova con lo zucchero e la cannella fino a ottenere un composto spumoso, quindi incorporare delicatamente la panna.

Distribuire uniformemente il composto di uova e panna sopra i lamponi.

Cuocere le tortine nel forno preriscaldato a 160 °C (ventilato) per circa 30 minuti, fino a quando la farcitura si sarà rassodata.

Lasciare riposare le tortine nello stampo per 10 minuti, poi sformarle con attenzione e farle raffreddare completamente su una gratella.

Spolverare con zucchero a velo prima di servire, se desiderato.