Crema di ricotta e lamponi

Selezionare i lamponi, sciacquarli brevemente e lasciarli sgocciolare bene. Metterli in una ciotola e irrorarli con il succo d'arancia.

Montare gli albumi molto a neve in una ciotola pulita e priva di grassi, facendo cadere a pioggia lo zucchero alla vaniglia e un pizzico di sale.

Mettere la ricotta in una seconda ciotola, aggiungere 2–3 cucchiai di meringa e mescolare con la frusta fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa.

Incorporare delicatamente il resto della meringa nella ricotta, così da mantenere il più possibile l'aria nella crema.

Montare la panna a neve ben ferma e poi incorporarla anch'essa con delicatezza alla massa di ricotta e albumi.

Sbriciolare grossolanamente gli amaretti. Incorporare delicatamente i lamponi e gli amaretti alla crema.

Versare la crema nei bicchieri da dessert e lasciare raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Prima di servire guarnire con lamponi freschi e qualche briciola di amaretti o con un biscotto intero.