Biscotti ai lamponi

Lava bene l'arancia con acqua calda, asciugala e grattugia finemente la scorza.

Lavora il burro con lo zucchero, un pizzico di sale e un po' di scorza d'arancia fino a ottenere una crema. Aggiungi le uova, poi incorpora la farina, il lievito e le mandorle macinate fino a ottenere un impasto liscio.

Avvolgi l'impasto nella pellicola e lascialo riposare in frigorifero per circa 2 ore.

Spremi l'arancia. Mescola 4 cucchiai di succo d'arancia con la confettura di lamponi e fai sobbollire brevemente finché il composto non si addensa leggermente.

Preriscalda il forno a ventilazione 150 °C (forno statico 175 °C) e fodera una teglia con carta da forno.

Stendi l'impasto su una superficie infarinata fino a uno spessore di circa 0,5 cm e taglialo in strisce di circa 20 × 4 cm. Premi una scanalatura al centro di ogni striscia, in senso longitudinale.

Spalma la confettura nelle cavità. Sbatti il tuorlo, spennella i bordi con esso e cospargi con i pistacchi tritati.

Disponi le strisce sulla teglia e cuoci per circa 10 minuti, finché i bordi non prendono leggermente colore.

Taglia le strisce ancora calde in pezzi di circa 2 cm e lasciali raffreddare completamente.