Canederli ai lamponi

Le patate farinose sono particolarmente adatte per l'impasto dei canederli.

Verificare la cottura infilzando con un coltello: se entra facilmente, sono cotte.

Più le patate sono calde al momento di passarle, più l'impasto risulterà fine e senza grumi.

Impastare solo il tempo necessario a legare gli ingredienti, per evitare che l'impasto diventi gommoso.

La purea raffreddata assorbe meglio la farina e risulta meno appiccicosa.

Se l'impasto è ancora molto appiccicoso, aggiungere la farina a cucchiai, senza esagerare.

La pentola dovrebbe essere abbastanza grande perché i canederli abbiano spazio e non si attacchino tra loro.

Non stendere l'impasto troppo sottile, altrimenti il ripieno potrebbe fuoriuscire durante la cottura.

È più semplice con una marmellata dalla consistenza leggermente più densa.

Premere bene i punti di chiusura affinché i canederli restino ben sigillati durante la cottura.

L'acqua deve sobbollire delicatamente per evitare che i canederli si disfino.

Mescolare continuamente il pangrattato durante la tostatura per ottenere una doratura uniforme.

Servire caldi, per esempio con salsa alla vaniglia, salsa ai lamponi o gelato alla vaniglia.