Torta a cupola ai mirtilli

Preriscaldare il forno a 150 °C modalità ventilata e foderare due teglie con carta da forno.

Separare le uova. Montare a neve gli albumi con 5 cucchiai di acqua calda, poi far scendere a pioggia 180 g di zucchero e continuare a montare fino a completo scioglimento.

Aggiungere i tuorli e mescolare brevemente.

Setacciare la farina con il lievito e incorporarla delicatamente al composto di uova fino a non vedere più grumi di farina.

Distribuire l'impasto in modo uniforme sulle due teglie.

Cuocere entrambe le basi in forno per circa 15 minuti.

Scaldare la confettura di mirtilli con 3 cucchiai d'acqua e rendere il composto liscio.

Spargere uno strofinaccio pulito con dello zucchero. Capovolgere una teglia calda di biscuit sopra lo strofinaccio, togliere la carta da forno, spalmare sottilmente la confettura tiepida e arrotolare molto stretto aiutandosi con il panno. Far raffreddare su una gratella.

Procedere allo stesso modo con la seconda base e arrotolarla in una roulade, quindi lasciare raffreddare.

Mettere in ammollo i fogli di gelatina in acqua fredda. Lavare i mirtilli e asciugarli tamponando.

In una ciotola mescolare mascarpone, quark magro, succo di limone, zucchero vanigliato e 150 g di zucchero fino a ottenere una crema omogenea.

Strizzare la gelatina, scioglierla delicatamente e incorporarla alla crema. Montare la panna a neve e, quando la crema inizia a gelatinizzare, unire panna e mirtilli mescolando delicatamente.

Tagliare le roulade a fette spesse circa 1 cm. Rivestire una ciotola rotonda di vetro (circa 1,5 l) con pellicola trasparente e foderarla completamente con le fette di biscuit.

Versare la crema nella forma, livellare e coprire con le fette di biscuit rimanenti.

Far riposare la torta a cupola in frigorifero per 3–4 ore (o tutta la notte).

Rovesciare delicatamente la torta su un piatto e togliere la pellicola trasparente.